Э.Моралес “Гвинея чочкосу: Анддагы дары, тамак-аш жана ритуалдык жаныбар”

Эдмундо Моралес

Которууну физика-математика илимдеринин доктору Александр Савин жүргүзгөн.

Түпнуска котормосу А.Савиндин http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm дарегиндеги жеке сайтынын бетинде. 

А.Савин жакшылык менен бул материалды биздин сайтка жарыялоого уруксат берди. Бул баа жеткис мүмкүнчүлүк үчүн чоң рахмат! 

I ГЛАВА. Үй жаныбарларынан базар товарына

Түштүк Америкада картошка, жүгөрү сыяктуу өсүмдүктөр жана лама, куй сыяктуу жаныбарлар азык катары кеңири колдонулат. Перулук археолог Лумбрерастын айтымында, Анд тоолорунда биздин заманга чейинки 5000-жылдан бери маданий өсүмдүктөр жана башка үй жаныбарлары менен бирге үй күйү колдонулуп келген. Антиплано аймагында. Бул аймакта күйдүн жапайы түрлөрү жашаган. 

Куи (Гвинея чочкосу) бул туура эмес аталыштагы жаныбар, анткени ал чочко эмес жана Гвинеядан эмес. Ал кемирүүчүлөрдүн үй-бүлөсүнө да кирбейт. Гвинея деген сөздүн ордуна Гвинея деген сөз колдонулган болушу мүмкүн, бул Түштүк Американын өлкөсүнүн аталышы, Европага күй экспорттолгон. Ошондой эле европалыктар бул күй Гвинеянын Батыш Африка жээгинен алынып келинген деп ойлошсо керек, анткени алар Түштүк Америкадан Гвинеядан кул ташыган кемелер менен алынып келинген. Дагы бир түшүндүрмө күй Англияда бир Гвинеяга (Гвинеяга) сатылганына байланыштуу. Гвинея — 1663-жылы Англияда басылган алтын тыйын. Бүткүл Европада күй тез арада популярдуу үй жаныбарына айланган. Ханыша Елизавета I өзүнүн бир жаныбары болгон, бул анын тез жайылышына салым кошкон. 

Учурда Перуда 30 миллиондон ашык, Эквадордо 10 миллиондон ашык, Колумбияда 700, Боливияда 3 миллиондон ашык куй бар. Малдын орточо салмагы 750 грамм, орточо узундугу 30 см (өлчөмдөрү 20дан 40 смге чейин өзгөрөт). 

Куйдун куйругу жок. Жүн жумшак жана орой, кыска жана узун, түз жана тармал болушу мүмкүн. Кеңири таралган түстөр - ак, кара күрөң, боз жана алардын ар кандай айкалыштары. Таза кара абдан сейрек кездешет. Жаныбар абдан продуктивдүү. Ургаачы үч айлык болгондо, анан алтымыш беш-жетимиш беш күн сайын боюна бүтүшү мүмкүн. Ургаачысынын эки гана эмчеги болгону менен сүттүн майлуулугу көп болгондуктан, оңой эле төрөп, беш-алты малай баккан. 

Көбүнчө бир таштандыда 2-4 чочко болот, бирок сегизге чейин сейрек эмес. Куй тогуз жылга чейин жашай алат, бирок орточо өмүрү үч жыл. Жети ургаачы бир жылда 72 мамалак берип, отуз беш килограммдан ашык эт берет. Үч айлык курактагы Перулук куманын салмагы болжол менен 850 граммды түзөт. Бир жыл ичинде бир эркек жана он ургаачыдан турган фермер 361 малга ээ боло алат. Базарга асыл тукум мал баккан фермерлер ургаачысын үчүнчү тууткандан кийин сатышат, анткени бул ургаачылар чоңоюп, салмагы 1 килограмм 200 граммдан ашат жана ошол эле курактагы тукуму жок эркек же ургаачыга караганда кымбатыраак сатылат. Үчүнчү төрөттөн кийин асыл тукум ургаачылар көп тамак жешет жана төрөт учурунда алардын өлүмү жогору. 

Күйлөр мелүүн зонага (тропикалык бийик тоолуу жана бийик тоолор) абдан жакшы ыңгайлашкан, алар көбүнчө аба ырайынын кескин өзгөрүшүнөн коргоо үчүн үй ичинде өстүрүлөт. Алар 30°C температурада жашай алышса да, алардын табигый чөйрөсү күндүз 22°Cден түнкүсүн 7°Cге чейин өзгөрөт. Куй, бирок терс жана жогорку тропикалык температурага чыдабайт жана түздөн-түз күндүн нурунда тез ысып кетет. Алар ар кандай бийиктиктерге жакшы көнүшөт. Аларды Амазонка ойдуңунун тропикалык токою сыяктуу жапыз жерлерде, ошондой эле суук, какыраган бийик тоолордо кездештирүүгө болот. 

Андын бардык жеринде дээрлик ар бир үй-бүлөдө жыйырмадан кем эмес күй бар. Анд тоолорунда бардык жаныбарлардын болжол менен 90% салттуу үй чарбасында өстүрүлөт. Жаныбарларды багуу үчүн кадимки жай ашкана болуп саналат. Кээ бир адамдар жаныбарларды жыгачтан, камыштан жана ылайдан курулган чуңкурларга же капастарга, же терезеси жок, алачыктай кичинекей ашканаларга бакышат. Куй дайыма полдо ары-бери чуркайт, айрыкча ачка болгондо. Кээ бир адамдар түтүн керек деп эсептешет, ошондуктан аларды атайын ашканаларында кармашат. Алардын жакшы көргөн тамагы — беде, бирок картошканын кабыгы, сабиз, чөп, дан сыяктуу дасторкон калдыктарын да жешет. 

Банан өстүрүүчү төмөн бийиктикте куи жетилген банандар менен азыктанат. Куй төрөлгөндөн кийин бир нече сааттан кийин өз алдынча азыктанып баштайт. Эне сүтү алардын диетасынын негизги бөлүгү эмес, кошумча гана болуп саналат. Жаныбарлар сууну ширелүү тоюттан алышат. Малды кургак тамак менен гана баккан дыйкандар малды суу менен камсыз кылуучу атайын системага ээ. 

Куско чөлкөмүнүн эли кую эң жакшы тамак деп эсептешет. Күй ашканада тамактанып, анын бурчтарында, чопо казанда, очоктун жанында эс алат. Ашканадагы жаныбарлардын саны дароо экономиканы мүнөздөйт. Ашканада күйү жок адам жалкоо жана өтө кедейдин стереотипи. Андайлар жөнүндө: «Ага аябай боорум ооруйт, бир да күйү жок кедей экен» дешет. Бийик тоолордо жашаган үй-бүлөлөрдүн көбү үйүндө күй менен жашашат. Күй – үй чарбасынын маанилүү бөлүгү. Аны өстүрүү жана эт катары колдонуу элдик оозеки чыгармачылыкка, идеологияга, тилге, үй-бүлөнүн экономикасына таасирин тийгизет. 

Анддыктар жаныбарларына байланган. Бир үйдө чогуу жашашат, аларга кам көрүшөт, кам көрүшөт. Аларга үй жаныбарларындай мамиле кылышат. Өсүмдүктөр, гүлдөр жана тоолор көбүнчө алардын ысымдары менен аталат. Бирок, тооктор сыяктуу, куйлар да сейрек өз ысымдарына ээ. Алар, адатта, түсү, жынысы жана өлчөмү сыяктуу физикалык өзгөчөлүктөрү менен аныкталат. 

Cui асылдандыруу Анд маданиятынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Үйдө эң биринчи пайда болгон жаныбарлар көбүнчө белек түрүндө же алмашуунун натыйжасында пайда болот. Адамдар аларды сейрек сатып алышат. Туугандарына же балдарына бара турган аял адатта күйдү белекке алып кетет. Белек катары алынган күй дароо эле бар үй-бүлөнүн мүчөсү болуп калат. Бул биринчи жаныбар ургаачы болсо жана ал үч айдан ашкан болсо, анда анын боюнда болуу ыктымалдыгы жогору. Үйдө эркек жок болсо, кошунасынан же тууганынан ижарага алынат. Эркектин ээси биринчи ургаачыга же каалаган эркекке укугу бар. Ижарага алган эркек башка эркек чоңойгондо дароо кайтып келет. 

Башка үй жумуштары сыяктуу эле, жаныбарларды багуу иши, адатта, аялдар жана балдар тарабынан аткарылат. Тамак-аштан калган калдыктардын баары күй үчүн жыйналат. Бала жолдон күйүүгө отун, чөп тербей талаадан келсе, аны жалкоо деп урушат. Ашкананы, куи тешиктерин тазалоо да аялдар менен балдардын иши. 

Көптөгөн жамааттарда ымыркай күй балдардын менчиги болуп саналат. Эгерде жаныбарлардын түсү жана жынысы бирдей болсо, анда жаныбарларды айырмалоо үчүн алар атайын белгиленет. Жаныбардын ээси аны каалагандай тескөөгө алат. Ал соодалашса да, сатса да, сойсо да болот. Күй майда акча жана балдардын үй жумуштарын жакшы аткарганы үчүн сыйлык катары иштейт. Бала өзүнүн жаныбарын кантип колдонууну чечет. Менчиктин бул түрү башка майда үй жаныбарларына да тиешелүү. 

Салт боюнча, күй күнүмдүк же жумалык тамак катары эмес, өзгөчө учурларда же иш-чараларда гана эт катары колдонулат. Жакында гана куи алмашуу учун колдонула баштады. Бул өзгөчө учурларда үй-бүлө күй жасай албаса, анда тоок этин бышырып алышат. Мындай учурда үй-бүлө коноктордон кечирим сурап, күй быша албай калганын шылтоолойт. Баса белгилей кетүүчү нерсе, эгер күй бышырылса, үй-бүлө мүчөлөрүнө, өзгөчө аялдарга жана балдарга эң соңку берилет. Алар көбүнчө башты жана ички органдарды чайнап бүтүшөт. Күйдүн негизги өзгөчө ролу – үй-бүлөнүн жүзүн сактап, коноктордун сынынан алыс болуу. 

Анд тоолорунда анын салттык ролуна тиешеси жок көптөгөн сөздөр күй менен байланыштуу. Куй көбүнчө салыштыруу үчүн колдонулат. Демек, көп балалуу аялды күйгө окшоштурушат. Эгерде жумушчуну жалкоолугунан же шыктуулугунан улам жумушка алууну каалабаса, анда ал женунде «куй камкордугуна да ишенууге болбойт» дешет, ал эц женекей ишти аткара албайт деген ойдо. Шаарга бара жаткан аял же бала жүк ташуучу унаанын айдоочусунан же кыдыруучу соодагерден жол сураса, алар: «Мени алып кетиңизчи, жок дегенде күйүңүзгө суу берип коёюн» деп айтышат. Күй сөзү көптөгөн элдик ырларда колдонулат. 

Асылдандыруу ыкмасы өзгөрөт 

Эквадор менен Перуда азыр күй үчүн үч асыл тукум үлгү бар. Бул ата мекендик (салттуу), биргелешкен (кооперативдик) модел жана коммерциялык (ишкердик) модели (чакан, орто жана өнөр жайлык асыл тукум мал чарбасы). 

Ашканада жаныбарларды багуунун салттуу ыкмасы көп кылымдар бою колдонулуп келгени менен, башка ыкмалар жакында гана пайда болду. Жакынкы убакка чейин Анддын терт елкесунун биринде да куиду асылдандырууга илимий мамиле кылуу проблемасы олуттуу карал-ган эмес. Боливия дагы деле салттуу моделди гана колдонот. Боливияга калган үч өлкөнүн деңгээлине жетүү үчүн бир он жылдан ашык убакыт талап кылынат. Перулук изилдөөчүлөр жаныбарларды асылдандырууда чоң ийгиликтерге жетишти, бирок Боливияда алар өздөрүнүн жергиликтүү породасын өнүктүрүүнү каалашат. 

1967-жылы Ла Молина (Лима, Перу) агрардык университетинин окумуштуулары тоолуу аймактардын тургундары эң ири жаныбарларды сатып, жеп, майда жана жаштарын калтырып кеткендиктен, жаныбарлар муундан муунга азайарын түшүнүшкөн. асылдандыруу. Окумуштуулар бул куиду майдалоо процессин токтотууга жетишти. Алар ар кайсы аймактардан асыл тукум малдын мыктысын тандап алып, алардын негизинде жаңы породаны түзө алышты. Жетимишинчи жылдардын башында малдын салмагы 1.7 килограммга жеткен. 

Бүгүн Перуда университеттин изилдөөчүлөрү дүйнөдөгү эң чоң күй породасын чыгарышты. Изилдөөнүн башталышында орточо салмагы 0.75 килограмм болгон жаныбарлар азыр 2 килограммдан ашты. Малды тец салмактуу тоюттандыруу менен бир уй-буле айына 5.5 килограммдан ашык эт алууга болот. Жаныбар 10 жума жашында эле керектөөгө даяр. Малдын тез осушу учун аларга дан, соя, жугеру, беде жана ар бир литр сууга бир грамм аскорбин кычкылын баланстуу рацион менен беруу керек. Куй кун сайын 12—30 грамм жем жеп, салмагы 7—10 граммга жогорулайт. 

Шаар жеринде ашканада аз гана күү багылат. Айыл жеринде бир бөлмөлүү имараттарда же температурасы төмөн аймактарда жашаган үй-бүлөлөр көбүнчө үйлөрүн күй менен бөлүшүшөт. Муну алар жердин жетишсиздигинен гана эмес, улуу муундун салт-санаасынан улам жасап жатышат. Тунгурахуа аймагындагы (Эквадор) Саласака кыштагынан килем токуучунун төрт бөлмөлүү үйү бар. Үй бир уктоочу, бир ашкана жана эки бөлмөдөн турат. Ашканада, ошондой эле уктоочу бөлмөдө кенен жыгач керебет бар. Ал алты киши батат. Үй-бүлөдө бир керебеттин астында жашаган 25ке жакын жаныбар бар. Күй калдыктары керебеттин астындагы калың нымдуу катмарга топтолгондо мал башка керебетке которулат. Керебеттин астынан чыккан таштандылар короого чыгарылып, кургатылгандан кийин бакчада жер семирткич катары колдонулат. Малды асылдандыруунун бул ыкмасы кылымдардан берки салт менен ыйыкталганы менен, азыр ал бара-бара жаңы, сарамжалдуу ыкмалар менен алмашып жатат. 

Тиокаястагы селолук кооператив эки кабаттуу уйду ээлейт. Үйдүн биринчи кабаты бир чарчы метр аянты менен сегиз кыш кутучага бөлүнгөн. Аларда 100гө жакын жаныбар бар. Экинчи кабатта кооперативдин мүлкүн караган үй-бүлө жашайт. 

Куйду жаны ыкмалар менен естуруу рентабелдуу. Картошка, жүгөрү жана буудай сыяктуу айыл чарба азыктарынын баасы туруксуз. Күй – бул рыноктук баасы туруктуу болгон жалгыз продукт. Айта кетчү нерсе, асыл тукум күй үй-бүлөдө аялдардын ролун жогорулатат. Мал багуу менен аялдар алектенет, а эркектер маанисиз жыйындарга убактысын короткону үчүн аялдарга наалышпайт. Тескерисинче, алар муну менен сыймыктанышат. Кээ бир аялдар салттуу күйөө-аял мамилесин толугу менен өзгөртүп салышты дешет. Кооперативдеги аялдардын бири: «Азыр үйдө мен бут кийим кийген адаммын» деп тамашалады. 

Үй жаныбарларынан базарга чейин 

Куй эти ачык жарманкелер, супермаркеттер жана өндүрүүчүлөр менен түз келишимдер аркылуу керектөөчүлөргө жетет. Ар бир шаар жакынкы райондордон дыйкандарга малды ачык базарларда сатууга алып келүүгө мүмкүнчүлүк берет. Бул үчүн шаар бийлиги тарабынан атайын орундар бөлүнүүдө. 

Базарда бир малдын баасы чоңдугуна жараша 1-3 долларды түзөт. Дыйкандарга (индиялыктар) жаныбарларды түздөн-түз ресторандарга сатууга тыюу салынган. Базарларда көптөгөн метизо дилерлери бар, алар жаныбарларды ресторандарга сатышат. Сатуучу ар бир жаныбардан 25% ашык кирешеге ээ. Mestizos дайыма дыйкандарды басып өтүүгө умтулат жана эреже катары, алар дайыма ийгиликке жетишет. 

Мыкты органикалык жер семирткич 

Куи жогорку сапаттагы эт гана эмес. Мал калдыктарын жогорку сапаттагы органикалык жер семирткичке айландырууга болот. Талааларды жана бакчаларды жер семирткич менен азыктандыруу учун таштандылар дайыма жыйналат. Жер семирткичтерди өндүрүү үчүн кызыл сөөлжандар колдонулат. 

Башка иллюстрацияларды А.Савиндин жеке сайтынын http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm баракчасынан көрө аласыз.